Ruokaa ja reseptejä
| Ainekset 150 – 170 hengelle | ||
| 27,5 | kg | Lihaa |
| 39 | tl | suolaa |
| 5 | puntti | Persillijaa |
| 120 | kpl | maustepippuria |
| 200 | kpl | mustapippuria |
| 40 | kpl | laakerinlehti |
| 3 | kg | keltasipuli |
| 1 | kg | voita |
| 7 | kg | Porkkanaa |
| 17 | kg | perunaa |
- Laita lihat kattilaan kylmään veteen, niin että liha peittyvät kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada sitten pois. Huuhtele lihat ja kattila. Laita liha uudelleen kattilaan ja lisää jälleen kylmää vettä ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto.
- Erottele persiljan lehdet ja varret. Säästä lehdet keiton viimeistelyyn ja laita varret kattilaan. Lisää pippurit ja laakerinlehti. Peitä kattila kannella ja säädä lieden lämpötila alhaiseksi. Anna kiehua noin kaksi tuntia, kenttäkeittimellä riittää 2 tuntia, muuten kestää kauemmin.
- Anna lihan ja liemen lämpötilan tasaantua noin 20 minuuttia. Nosta lihat sitten liemestä reikäkauhalla. Irrota luut ja rustot, kun liha on vielä kuumaa ja paloittele lihat suupalan kokoisiksi. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan.
- Kuori ja paloittele sipuli. Kuumenna liemi ja lisää sipulit joukkoon. Keitä 10 minuuttia.
- Kuori ja pilko porkkanat noin 1,5 cm:n kokoisiksi paloiksi. Lisää ne liemeen ja anna kiehua hiljalleen 10 min
- lisää perunat ja keitä vielä 20 min
Hirvipaisti kokonainen
Riistaruoka on suomalaisen ruokakulttuurin aarre.
Peuran sisäfile
Riistaruoka on suomalaisen ruokakulttuurin aarre.
Hirven sisäfilepihvit kanttarellikastikkeessa
Riistaruoka on suomalaisen ruokakulttuurin aarre.
